Как собственными руками сделать майонез и другие заправки для салата

Майонез не считается полезным продуктом, но в некоторых салатах трудно заменить его чем-то лучшим. Поэтому, если вам не нравится майонез в магазине — слишком сладкий, уксусный или жирный, вы можете сделать его сами — таким, какой придется вам по вкусу. Главное, что нужно, — это блендер.

28.05.2023 / 11:25

Фото: Vecteezy

Чтобы самому приготовить майонез, понадобится:

Как готовить:

  1. Используйте погружной блендер. В большинстве кухонных комбайнов сложно приготовить небольшое количество майонеза, так как их объем слишком велик для такого малого количества ингредиентов. Однако это намного проще сделать погружным блендером, если у вас есть банка или кувшин, который лишь немного шире, чем головка блендера. Если емкость слишком широкая, будут проблемы.
  2. Сначала положите в кувшин 1 или 2 яичных желтка. Если вы хотите получить насыщенный майонез с яичным вкусом, берите два яичных желтка; для более легкого используйте целое яйцо. Что бы вы ни выбрали, оно должно попасть в кувшин перед маслом.
  3. Добавьте любые ароматизаторы и немного воды. Это может быть дижонская горчица + белый винный уксус, но подойдет любая горчица и уксус, а также зубчик раздавленного чеснока, небольшой пучок мелко нарезанных мягких трав и т.д. Плюс столовая ложка холодной воды, которая поможет составляющим соединиться.
  4. Вылейте масло на желтки.
  5. Оставьте смесь на 30 секунд. Затем опустите блендер на дно кувшина, над желтком, и включите. Перемешивайте, держа блендер прижатым ко дну, пока не увидите, как белый майонез начинает вздуваться снизу, после чего можно очень медленно начать поднимать головку вверх по кувшину, продолжая перемешивать, пока все масло не растворится.
  6. Проблемы? Не паникуйте! Если ваш майонез жидкий и с комками, оставьте его на несколько минут, а затем медленно повторите описанный выше процесс. Если это также не сработает, налейте пару столовых ложек холодной воды в новый кувшин с небольшим количеством вашей смеси, затем повторите, постепенно добавляя остаток, пока все не смешается.
  7. Заправьте майонез как хотите. Помимо нарезанных трав (например, черемши), можете добавить тертую цедру цитрусовых, копченую паприку или порошок карри. Или сделать тартар-соус, если добавите мелко нарезанные каперсы, лук-шалот, петрушку и корнишоны. Возможности почти безграничны.

Фото: Pixabay

Если вы хотите разнообразить вкус салата, но майонез вам не нравится, попробуйте другие простые соусы — например, классическую заправку для салата с уксусом или лимонным соком. Это традиционная смесь жира и какой-нибудь кислоты — обычно масла + уксуса или цитрусового сока — плюс соль и перец на ваш вкус. Базовое соотношение — обычно три части масла на одну часть кислой жидкости (например, 3 столовые ложки оливкового масла на 1 столовую ложку уксуса) — такой заправки хватит на один-два салата. Однако эта формула является больше ориентиром, чем абсолютным правилом, поэтому, если вы любите уксус или цитрусовые, то можете смешивать жир с кислотой и в других пропорциях.

Для более оригинального вкуса можно добавить другие составляющие, например:

Или выберите одну из этих комбинаций и отрегулируйте по вкусу, меняя составляющие по своему желанию:

Читайте также:

Чем полезна спаржа, как ее выбрать и что из нее можно приготовить

Как выбрать сыр: какие сорта особенно полезны и какие лучше не покупать

Ячеджан — хрустящие корейские блины с овощами, которые поднимут вам настроение

Nashaniva.com