Пельмени — это общий термин для блюд, состоящих из кусочка теста, обернутого вокруг начинки. Их можно делать из разного теста и самых разных начинок, от мяса до фруктов, и готовить по-разному: запекать, варить, жарить, тушить или готовить на пару.
Есть ли у белорусов свои пельмени?
Вы задавались вопросом, есть ли в Беларуси свои пельмени? Безусловно, есть. Вспомните только ароматные клецки. Правда, чем-то это блюдо похоже на пельмени? В тесто почти всегда кладут какой-нибудь фарш и потом эти штучки либо варят в воде, либо жарят, либо запекают в духовке.
Клецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Изначально их и готовили, как галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки, размером с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.
Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.
Городская кухня, особенно на западе Беларуси, пошла, однако, дальше по пути разработки клецек как особого блюда. Их стали готовить также из мелких круп и картофеля. Но главное — тесто для клецек получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только гораздо нежнее галушек, но и отличаются вкусом.
Близко к клецкам стоят «галки» — клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, которые замешиваются непосредственно в тесто, из-за чего галки получаются чуть более плотными по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).
Что же касается своеобразной консистенции клецек, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, которые делают тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, технологическими приемами, которые в основном и создают неповторимый вкус клецек, их отличие от других видов мучных изделий.
Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецек, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалится.
В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецек муку заваривают. Этот прием требует немного других пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецек.
В зависимости от общего состава, вида муки и пряных специй, соли или сахара клецки могут быть использованы как добавки в различные супы, гарниры к мясным блюдам.
Но в белорусской кухне клецки чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками или жареным на сале луком.
Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецек примешивают лук, укроп, тмин или майоран в различных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.
Все это дает возможность получать разные на вкус клецки.
Полезны ли пельмени?
Традиционно продукт состоит из пресного теста (мука, вода с добавлением соли, яйца, иногда молоко) и начинки. Для второго принято использовать фарш из говядины, свинины или баранины. Однако мясо можно попробовать заменить на грибы, рыбу, морепродукты или птицу. Часто в начинку добавляют меленый лук, а также острые специи.
Так, например, пшеничная мука, из которой обычно готовят пельмени — богатый источник клетчатки, она содержат витамины группы В и витамин РР. Но для здоровья лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы. Среди минералов в блюде можно выделить:
- магний
- медь
- цинк
- фосфор
- железо
Можно ли есть пельмени при грудном вскармливании?
В пельменях с натуральными продуктами, в которых не содержатся вредные добавки, есть только полезные ингредиенты благодаря присутствию минералов, витаминов и клетчатки.
Этот продукт отличается тем, что не провоцирует аллергических реакций, но лучше в период лактации есть пельмени, в которых используются нежирные сорта мяса, и желательно избегать специй.
В период кормления делать пельмени лучше самостоятельно, ведь в магазинных чаще всего содержатся консерванты и какие-либо добавки. Более того, использованное мясо может оказаться некачественным.
С какого возраста можно давать пельмени детям?
Даже маленькие дети, один раз попробовав пельмени, никогда от них не отказываются. Но все же дошкольникам нужно давать это блюдо только домашнего приготовления. Причем лучше, если в фарше будет примерно до 20 процентов диетического мяса птицы.
Детям младшего возраста не рекомендуется есть магазинные пельмени из-за большого содержания соли, так как она может задерживать жидкость в организме и давать нагрузку на сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы.
Можно ли есть пельмени во время снижения веса?
В пельменях содержится тесто, которое, как известно, способно добавить несколько килограммов к весу. Но диетологи придумали специальную пельменную диету — непосредственно для тех, кто является фанатом пельменей. Хотя есть и ограничительные меры, в которые входит несколько правил:
- Придерживаться необходимой нормы, чтобы калорийность в совокупности всех продуктов не была выше уровня 1200 ккал.
- В парционную меру не должно входить более 10 штук, что в среднем составляет 200 ккал.
- Не стоит добавлять к блюду такие ингредиенты, как майонез или сметану, различные соусы, которые отличаются большим процентом жира. Заменить их можно йогуртом или нежирным кефиром.
- Не стоит кушать пельмени после 6 часов вечера.
- Если пельмени готовятся в домашних условиях, то для них следует использовать муку цельнозерновую, а фарш нежирный, желательно добавить в него овощи.
Для тех, кто решил похудеть, но не хочет отказываться от пельменей, есть специальный рецепт их приготовления.
Понадобится для теста одно яйцо, по стакану цельнозерновой муки и воды. Для фарша — куриная грудка и лук, любые овощи по вкусу. Если это капуста, ее нужно заранее отварить, добавить специи.
Читайте также:
1 сентября минских школьников угощали «полезными» хот-догами. Но понравились они не всем
Фабрика «Спартак» начала выпускать шоколадные пельмени
Дранбургеры и картофельная пицца. Белкоопсоюз создает сети быстрого питания с национальным колоритом
