Фото: Kasman / pixabay.com
Принято думать, что студенты живут макаронами и бутербродами с фасолью из банок (здоровое блюдо, кстати). Однако в реальности студенты в наши дни едят более чем разнообразно, пишет BBC.
Исследование показало, что каждый десятый студент в Великобритании — вегетарианец, что в два раза больше, чем среди населения в целом. Диеты с низким содержанием мяса или без него полезны для здоровья, хотя общая полезность вегетарианской диеты зависит от того, какие продукты едят вместо мяса. Тот же опрос показал, что четверть студентов чаще всего или каждый день едят полуфабрикаты.
Другое исследование пришло к выводу, что только каждый пятый учащийся имеет «благоприятное пищевое поведение», включающее умеренные перекусы, употребление небольшого количества фаст-фуда и большого количества фруктов и овощей.
Исследователи также обнаружили, что студенты чаще набирают вес, чем люди их возраста, которые не учатся в университете.
Несмотря на кратковременное отклонение от нормы во время Covid-19, когда студенты сидели по домам, «исследование показывает, что в целом студенты едят не очень хорошо», — говорит Мартин Карахер, заслуженный профессор политики в области питания и здравоохранения Лондонского городского университета.
Есть и положительные тенденции: сегодня студенты пьют меньше алкоголя, чем 10 лет назад, говорит Джон Холмс, профессор алкогольной политики Шеффилдского университета в Великобритании. Это особенно хорошая новость, так как данные свидетельствуют о том, что мы формируем свои привычки употребления алкоголя в молодом возрасте и поддерживаем их, а риск некоторых заболеваний, в том числе болезни печени, сердца и некоторых видов рака (включая рак молочной железы, кишечника и горла), увеличивается в зависимости от того, сколько мы выпиваем за всю жизнь, говорит Холмс.
Алкогольные привычки учащихся также влияют на их питание; согласно исследованию, студенты с большей вероятностью едят после употребления алкоголя, причем потребляют калорийную пищу с высоким содержанием соли и сахара. Это поведение поддерживается ложным убеждением, что вы должны что-то съесть вместе с алкоголем, чтобы помочь организму его «принять», говорит Джессика Крюгер, клинический доцент кафедры общественного здравоохранения и здорового поведения в Университете Буффало в Нью-Йорке.
«Если кто-то выпивает, он не будет искать здоровые варианты еды», — говорит она. «Кроме того, многие бары или рестораны, которые открыты допоздна, не предлагают большого количества полезных для здоровья вариантов, особенно в студенческих районах».
Крюгер опросила более 250 студентов и выяснила, что они также не склонны выбирать здоровую пищу на следующий день после выпивки. Хотя данных нет, по мнению Крюгер, это может быть связано с тем, что алкоголь вызывает обезвоживание, и в ответ организм требует соленой пищи, чтобы заставить вас пить больше воды.
«Кроме того, при недостатке сна ваши умственные способности не так хороши, какие должны быть», — говорит она. «Принятие плохих решений также связано с алкоголем, который снимает для вас запреты».
Исследователи полагают, что есть еще несколько причин, почему студенты могут питаться не так здорово.
«Есть много переменных, таких, как их окружение, столовая в университете, и мы также видим различия в том, как еда подается в университетах в разных странах», — говорит Джованни Сагари, доцент кафедры потребительского поведения в Университете Пармы в Италии.
Его исследование 2018 года показало, что студенты в Италии сталкиваются с многочисленными препятствиями на пути к разнообразному и сбалансированному питанию, среди которых — доступность здоровой пищи и нехватка времени для готовки.
Исследования показывают, что студенты, которые сосредоточены на здоровом питании, посвящают много времени планированию вперед, говорит Дина Николау, научный сотрудник в области общественного питания Университета Гринвича в Лондоне.
«Студентам требуется больше усилий, чтобы придерживаться здорового питания», — говорит она. «Разумное планирование закупок и блюд процесс сложный, что даже те, кто хотел бы питаться правильно, время от времени позволяют себе готовые блюда».
Также наличие времени на знания и умения, необходимые для приготовления блюд из основных ингредиентов, обычно имеет результатом более здоровое питание. Однако одно из исследований, проведенное в прошлом году, показало, что из 200 студентов двух британских университетов только 47% знают правила здорового питания. И нет гарантии, что даже эти 47 % применяют свои знания.
«Я преподаю студентам-медикам уже 26 лет. Когда я начинала, они не знали о питании ничего, а теперь стали гораздо более продвинутые», — говорит Энни Андерсон, профессор здоровья населения и геномики Университета Гринвича в Лондоне. «Однако это не означает, что это отражается на их поведении; между знаниями и практикой существует разрыв».
Некоторые студенты говорят, что причина их плохого питания — это нехватка денег. Но бюджетные ограничения не обязательно мешают людям придерживаться диеты, соответствующей рекомендациям по питанию, говорит Джейкоб Гамильтон, студент-диетолог из Ньюкаслского университета в Великобритании.
Гамильтон суммировал цены различных продуктов из британского бюджетного супермаркета в начале этого года и обнаружил, что сбалансированной диеты в 2 000 ккал в день можно придерживаться всего за 10 фунтов стерлингов (12 долларов США) в неделю.
В тоже время не способствует хорошему питанию непривычный набор доступных продуктов, когда человек переезжает в новую страну.
Начало самостоятельной жизни, а также переезд в районы, где часто предлагается больше фаст-фуда, кажется, также играют роль в пищевых привычках учащихся. В одной серии исследований изучались пищевые привычки греческих студентов, которые либо оставались в своем семейном доме во время учебы, либо уезжали и жили поблизости, либо уезжали за границу в Глазго, Шотландию.
Автор Анжелики Пападаки, старший преподаватель кафедры общественного питания Бристольского университета в Соединенном Королевстве, выяснила, что даже просто переезд из семейного дома способствовал употреблению большего количества нездоровых закусок и меньшего количества фруктов и овощей и что из-за переезда в город, где еда более нездоровая в целом, рацион студентов еще хуже.
«Здесь срабатывает некий «эффект Глазго», хотя жизнь в одиночестве и учеба также вызывают некоторые неблагоприятные изменения в еде. Если вы переезжаете в страну с другими пищевыми традициями, это еще больше способствует появлению нехороших изменений в вашем питании», — говорит Пападаки.
Эти исследования подтверждают результаты многих других мониторингов: учащиеся потребляют больше алкоголя, пищи навынос и фаст-фуда, соли, сахара и насыщенных жиров, чем рекомендовано. Хотя следует иметь в виду, что большинство исследований основаны на самоотчетах, поэтому данные не являются вполне надежными.
В то время как питание «как студент» вряд ли будет слишком вредным в краткосрочной перспективе, нездоровое пищевое поведение увеличиваются по мере того, как мы взрослеем, и связаны с более высоким риском определенных заболеваний в пожилом возрасте, включая болезни сердца.
«Широкое предложение нездоровой пищи формирует такую культуру мышления, что это приемлемое и нормальное питание. Многие взрослые заканчивают университет и продолжают есть нездоровую пищу и после этого», — говорит Николау.
Барьеры, с которыми сталкиваются студенты на пути к здоровому, сбалансированному питанию — ограниченные время, бюджет и кулинарные знания — затрагивают гораздо больше населения, чем только студенты. И хотя это серьезные препятствия, исследования показывают, что с этими ограничениями все же можно добиться здорового питания.
Это, возможно, проливает свет на то, почему британские студенты едят так много фасоли с хлебом: это полезно, быстро и просто. Даже если она на самом деле не помогает «усваивать» выпивку.
