Рецепт на выходные. Тыквенный карри: сытно и поднимает настроение 2

Фото: minimalistbaker.com

Нам понадобится:

• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. красной пасты карри
• 400 гр. тыква
• 3 картофелины
• 300 гр. цветастой капусты
• 1 банка кокосового молока
• 1 стакан бульона (с овощами или куриного)
• 200 гр. куриного филе (можно заменить на 200 гр. вареного нута)
• горсть арахиса или кешью
• кинза
• масло

В кастрюле или глубокой сковороде греем 2 ст.л. масла. Чеснок и лук мелко режем и добавляем к маслу вместе с пастой карри. Даем несколько минут поджариться.

Следующим добавляем куски куриного филе. Жарим минут 7. Если вместо курицы вы используете нут, то добавляем его вместе с овощами.

Тем временем картошку и тыкву нарезаем кубиками. Добавляем в кастрюлю картофель, тыкву и цветную капусту, наливаем кокосовое молоко и бульон. Даем закипеть, накрываем крышкой и тушим минут 25-30 на маленьком огне.

Подаем с орешками, поджаренными на сухой сковороде, и веточками кинзы. Наилучшим гарниром здесь будет приготовленный рис, например басмати.

Приятного аппетита!

Nashaniva.com