«Иногда незаменимо, но…» Бесараб ответил на критику по поводу облучения продуктов радиацией
Тема радиационной стерилизации продуктов вызвала разные отзывы. Некоторые с недоверием отнеслись к комментарию ученого Сергея Бесараба: мол, такой метод обработки продуктов давно используется, не нагнетайте. Бесараб ответил на критику.
В обработанных радиацией фруктах и овощах растительные антиоксиданты расходуются на то, чтобы устранить последствия образования пероксида при обработке, а не на то, чтобы помочь вашему организму уменьшить стресс от плохой экологии.
Сергей Бесараб пишет, что в результате радиационной обработки происходит образование свободных радикалов, которые образуют пероксиды. Эти пероксиды меняют химическую структуру соединений, входящих в состав облученных продуктов и в состав упаковки.
«Вероятно, по этой причине в Австралии наблюдалась гибель кошек после употребления радуризованного корма. Сейчас там запрещено это делать. Кошкам радуризованное нельзя, а людям можно?» — задает вопрос ученый.
Некоторые читатели замечали: «Где-то даже овощи и фрукты обрабатывают, а там же одна вода, а вы говорите, должен быть минимум воды».
Ученый им отвечает:
«Я остаюсь при своем мнении. Оптимально — это применять радиационное обеззараживание для минимально оводненных объектов.
А что овощи и фрукты. Зачем вы их покупаете? В том числе и для того, чтобы «получить порцию природных антиоксидантов». Так вот эти растительные антиоксиданты израсходуются на то, чтобы ликвидировать последствия образования пероксидов при обработке, а не на то, чтобы помочь вашему организму уменьшить некий условный оксидативный стресс от плохой экологии или иного.
Это же кстати касается и косметических средств, в которые добавляются антиокислители-антиоксиданты. Они выработают свой ресурс ликвидируя пероксиды, возникшие при облучении, а не при использовании покупателем, то есть в реальной жизни как минимум уменьшится срок годности такой косметики. На сколько — зависит от дозы облучения и от используемых в рецептуре компонентов».
Обработка радиацией продуктов применяется и иногда незаменима в случаях, когда другие способы осложнены физически. Например, для борьбы с насекомыми-вредителями внутри бобовых, для борьбы с ленточными и круглыми червями (трихинеллез) в мясе, для уничтожения паразитов в ракообразных и моллюсках.
«Здесь нет альтернативы, — соглашается Бесараб. — Возможно поэтому самым облучаемым пищевым продуктом в мире являются лягушачьи лапы».
От такой продукции, обращает внимание ученый, нет радиационной угрозы.
«Для обработки используется высокоэнергетическое гамма-излучение изотопа кобальт-60 (период полураспада около 5,3 года). Энергии этого излучения не достаточно, чтобы вызвать т. н. наведенную радиацию и сделать колбасу радиоактивной. Хотя теоретически конечно такие «фокусы с колбасой» возможны, но только в случае нейтронных потоков внутри реактора или при ядерных взрывах. Так что все мои претензии только к химическим превращениям, которые возникают в результате воздействия ионизированной радиации на вещество».
На сегодня нет единого мирового норматива для оценки безопасности облученных радиацией продуктов, говорит Бесараб. Это область еще изучается. По мнению ученого, продукция, обработанная радиацией, обязательно должна иметь специальный значок.
Читайте также:
