Виктор Хурсик родился 9 мая 1953 года на железнодорожной станции Уборок Осиповичского района. Окончил Минский политехнический техникум, заочно Белорусский политехнический институт, до начала 1990-х работал по специальности на различных белорусских предприятиях.
С 1980 года регулярно печатался в белорусской прессе, а в 1991—2009 годах был сотрудником газеты «Звязда». Кроме того, еще с начала 1990-х начал пробовать себя в роли издателя, а в 2003-м основал частное издательство, в котором вышли сотни книг, многие из которых — на белорусском языке. Были времена, когда его издательство было одним из наиболее активных и продуктивных в сфере независимого белорусского книгоиздания.
Писал книги Виктор Хурсик и сам. В основном его интересовала историческая тематика. В 2001 году он издал книгу «Белы лебедзь у промнях славы. Магдалена Радзівіл», в 2002-м — «Трагедыя белай гвардыі. Беларускія дваране ў паўстанні 1863—1864 гг.», в 2006-м — «Кроў і попел Дражна. Гісторыя партызанскага злачынства», в 2018-м — «Vale! Кніга пра род і лёс Магдалены Радзівіл».
Виктор Хурсик был членом Союза белорусских писателей и Белорусской ассоциации журналистов.
Прощание с Виктором Хурсиком пройдет 8 января в церкви по адресу: пр. Правды, 31, в 12.30.
